Fare birra non è solo una formula: è un equilibrio tra scienza, istinto e sperimentazione. Sono Jacopo Buraschi, biotecnologo industriale e fondatore del Birrificio Sottobisio.
La mia passione nasce dal desiderio di capire cosa rende una birra davvero unica. Non basta mescolare ingredienti e aspettare: ogni fase, ogni reazione, ogni variazione può cambiare il risultato. Per questo, la fermentazione per me è molto più di un processo: è un racconto che prende forma nel bicchiere.
Sottobisio è nato nel 2013 con un’idea chiara: trasformare la scienza della birra in un’esperienza sensoriale autentica. Nulla è lasciato al caso: dagli enzimi ai lieviti, dalla temperatura di fermentazione agli impianti progettati su misura. Tutto è studiato per esaltare il carattere di ogni birra. Il momento che preferisco nella produzione è sempre la ricerca degli ingredienti migliori visitando direttamente i produttori e il controllo della fermentazione con i nostri appositi strumenti di laboratorio.
Produciamo tre linee:
• Baseline – Birre stabili, che rispettano gli stili classici ma con il nostro tocco.
• Special – edizioni limitate, nate dalla voglia di sperimentare.
• Collaborations – progetti condivisi con altri birrai, per esplorare nuovi territori del gusto.
Per me, la birra è cultura, condivisione e scoperta. Ogni cotta è il risultato di mesi di studio e di passione, ma anche di momenti vissuti tra fermentatori e ingredienti. Quando creo una birra, per prima cosa parto da un’idea, che poi si trasforma andando a provare tutto quello che i nostri publican possono offrirmi, trasformandosi così in un’esperienza.
Se vuoi scoprire cosa significa davvero fare birra artigianale, passa a trovarci. Qui troverai fermentatori in azione, il profumo del luppolo e qualcuno sempre pronto a raccontarti una storia.
Benvenuto al Birrificio Sottobisio.
