No Name — Flemish Red Ale (in stile) · 5,5% vol.
Nasce da una grisette: birra chiara, leggera, di bassa gradazione, scelta come tela bianca su cui costruire complessità senza appesantire. A questa base abbiamo aggiunto 30 kg di uva bianca americana di nostra produzione, che porta una spina acidula e una trama fruttata destinate a fondersi con il lavoro del tempo.
La birra ha poi fermentato e affinato per cinque mesi nelle botti del nostro aceto di birra, dove ha guadagnato carattere, profondità acetica e quella vena selvatica che richiama le grandi rosse delle Fiandre. Prima dell’imbottigliamento l’abbiamo blendata con un 10% della nostra Imperial Stout, che le regala corpo, colore e una rotondità che bilancia l’acidità.
Nel bicchiere si presenta di un bruno caldo, con riflessi mogano. Al naso arriva pungente, segnata dalla componente acetica, che però in bocca si smorza e lascia spazio a un sorso fresco, vivo e fruttato, dalla beva sorprendentemente agile per la sua complessità. Una birra di confine, tra acido e dolce, tra ordinato e selvatico.